Los subproductos del procesamiento de pescado como marcos, recortes y vísceras de especies comerciales de peces son ricos en proteínas. Por lo tanto, podrían ser potencialmente una fuente económica de proteínas que se pueden utilizar para obtener péptidos bioactivos e hidrolizados de proteínas funcionales para las industrias alimentaria y de nutracéuticos. La estructura, composición y actividades biológicas de los péptidos y los hidrolizados dependen de la frescura y la composición real del material. Los péptidos aislados de los subproductos pesqueros mostraron actividad antioxidante. Los cambios en los parámetros de hidrólisis modificaron la secuencia y propiedades de los péptidos y determinaron sus funciones fisiológicas. La optimización del valor de dichos péptidos y los costos de producción deben considerarse para cada fuente particular de subproductos marinos y para sus aplicaciones alimentarias específicas. Esta revisión discutirá las propiedades funcionales de los subproductos pesqueros preparados utilizando hidrólisis y sus posibles aplicaciones alimentarias. También revisa las relaciones estructura-actividad de la actividad antioxidante de los péptidos, así como los desafíos para el uso de subproductos pesqueros en la producción de hidrolizados de proteínas.