Relación entre atributos sensoriales, (des) gusto y composición orgánica volátil del queso Gorgonzola DOP
Autores: Torri, Luisa; Aprea, Eugenio; Piochi, Maria; Cabrino, Giorgia; Endrizzi, Isabella; Colaianni, Alessia; Gasperi, Flavia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Queso azul
Percepciones sensoriales
Gusto
Compuestos orgánicos volátiles
Artesanal vs. industrial
Gorgonzola
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 25
Citaciones: Sin citaciones
El queso azul tiende a polarizar las respuestas afectivas de los consumidores debido a su fuerte sabor.
Descripción
El queso azul tiende a polarizar las respuestas afectivas de los consumidores debido a su fuerte sabor.