Bioactivos péptidos de alimentos fermentados: enfoques de producción, fuentes y posibles beneficios para la salud
Autores: Peres Fabbri, Laryssa; Cavallero, Andrea; Vidotto, Francesca; Gabriele, Morena
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Fermentación microbiana
Péptidos bioactivos
Beneficios para la salud
Proceso de fermentación
Cepas microbianas
Prevención de enfermedades
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 36
Citaciones: Sin citaciones
La fermentación microbiana es una estrategia bien conocida para mejorar los atributos nutracéuticos de los alimentos. Entre los resultados de la fermentación, los péptidos bioactivos (BAPs), cadenas cortas de aminoácidos resultantes de la actividad proteolítica, están emergiendo como componentes prometedores gracias a sus bioactividades.
Descripción
La fermentación microbiana es una estrategia bien conocida para mejorar los atributos nutracéuticos de los alimentos. Entre los resultados de la fermentación, los péptidos bioactivos (BAPs), cadenas cortas de aminoácidos resultantes de la actividad proteolítica, están emergiendo como componentes prometedores gracias a sus bioactividades.