Los tallos de brócoli (var.) representan hasta el 35% de la cosecha de brócoli y quedan con la consiguiente generación de residuos no utilizados que necesitan ser recuperados para contribuir a la sostenibilidad del sistema. Sin embargo, debido a su composición fitoquímica, rica en (poli)fenoles y glucosinolatos bioactivos, así como otros nutrientes, se debe considerar el desarrollo de alternativas de valorización como fuente de ingredientes funcionales.