La capa de aleurona de trigo es, según los molineros, la fracción principal del salvado. Es una fuente de compuestos nutricionalmente valiosos, como fibras dietéticas, proteínas, minerales y vitaminas, que pueden tener beneficios para la salud. A pesar de estas ventajas, la capa de aleurona es escasa en el mercado, probablemente debido a problemas relacionados con su extracción. Existen muchos procesos con algunas patentes, pero se debe elegir entre la calidad y la cantidad del producto resultante. Sin embargo, su potencial se ha estudiado principalmente en pan y pasta. Mientras que los beneficios nutricionales de la adición de harina rica en aleurona al pan son aceptados, se han obtenido resultados opuestos en cuanto a sus efectos en las características del producto final (especialmente el volumen del pan y las características sensoriales), lo que genera diferentes respuestas de aceptabilidad por parte de los consumidores. Sin embargo, los efectos negativos observados de la harina rica en aleurona en la masa de pan podrían reducirse sometiéndola a tratamientos de pre o post extracción destinados a reducir el tamaño de partícula de las fibras de la aleurona o a cambiar la conformación de sus componentes.