La preservación de la frescura de frutas y verduras hasta su consumo es el objetivo de muchas actividades de investigación. Las pérdidas de calidad de frutas y verduras frescas durante la cadena de frío se atribuyen con frecuencia a un uso inapropiado de tecnologías postcosecha. Además, especialmente cuando los productos frescos se transportan a mercados distantes, es necesario adoptar tecnologías adecuadas de preservación postcosecha para conservar la calidad inicial y limitar la descomposición microbiana. Hoy en día, para cada paso de la cadena de suministro (empacadoras, cámaras frigoríficas, centros de preenfriado, transporte refrigerado y distribución) están disponibles tecnologías innovadoras de preservación que, solas o en combinación, podrían mejorar los productos frescos para mantener la calidad principal y las características nutricionales. El tema agrupa cinco estudios originales y dos revisiones exhaustivas relacionadas con tecnologías de preservación, como empaques innovadores y operaciones y tratamientos postcosecha, resaltando su efecto en el mantenimiento de la calidad.