Efectos de la homogeneización a alta presión en la estructura y propiedades funcionales de las proteínas
Autores: Chen, Wanwen; Ma, Xueyan; Jin, Wu; Wen, Haibo; Xu, Gangchun; Xu, Pao; Cheng, Hao
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Mariscos
Proteínas
Homogeneización a alta presión
Estructura
Solubilidad
Propiedades funcionales.
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 23
Citaciones: Sin citaciones
, Debido a los cambios significativos en la estructura y solubilidad de las proteínas, las propiedades emulsionantes, espumantes y digestivas de las proteínas han mejorado significativamente después del tratamiento con HPH.
Descripción
, Debido a los cambios significativos en la estructura y solubilidad de las proteínas, las propiedades emulsionantes, espumantes y digestivas de las proteínas han mejorado significativamente después del tratamiento con HPH.