Este estudio tuvo como objetivo explorar el uso potencial de la harina de semilla de pino carrasco como ingrediente nutritivo en la producción de galletas. La harina de semilla de pino carrasco se mezcló con harina de trigo para crear galletas con diferentes proporciones: 15%, 30% y 45% de harina de semilla de pino carrasco. El análisis de la composición química de las galletas reveló que aumentar la proporción de harina de semilla de pino carrasco resultó en niveles más altos de proteína, grasa y ceniza, mientras que el contenido de carbohidratos disminuyó. La evaluación sensorial mostró que las galletas con 15% de harina de semilla de pino carrasco y 85% de harina de trigo tenían características favorables en cuanto a color, sabor, crujiente y atractivo general. Estos hallazgos indican que la incorporación de harina de semilla de pino carrasco en la harina de trigo puede mejorar el perfil nutricional de las galletas, ofreciendo un mayor contenido de proteína, grasa y minerales. El estudio sugiere que una mezcla que contenga 15% de harina de semilla de pino carrasco es óptima para producir galletas con propiedades sensoriales deseables, convirtiéndola en un ingrediente alternativo prometedor para formulaciones de galletas más saludables. En general, esta investigación destaca el potencial de la harina de semilla de pino carrasco para mejorar la calidad nutricional de las galletas sin comprometer sus cualidades sensoriales, allanando el camino para su uso en prácticas de horneado saludables.