El trub es un subproducto de la elaboración de cerveza rico en proteínas y fibras. Utilizamos trub, después de un paso de desamargado, en cantidades de 5, 10 y 15 g/100 g (PT5, PT10 y PT15, respectivamente) para fortalecer la pasta fresca de trigo duro. Se determinaron las propiedades tecnológicas y fisicoquímicas, la digestibilidad in vitro y las características sensoriales de la pasta fortificada. Los aspectos tecnológicos de los productos fueron peculiares, sugiriendo la existencia de interacciones complejas entre la red de gluten y el almidón con el polvo de trub desamargado. Las muestras de pasta fortificada mostraron una liberación de glucosa menor que el control al final de la hidrólisis in vitro del almidón. Además, la digestión de proteínas in vitro solo aumentó en PT15. Las muestras PT5 y PT10 superaron el umbral de aceptabilidad sensorial del 5, mientras que PT15 mostró la menor aceptabilidad. El trub desamargado representa un ingrediente adecuado en la formulación de pasta fresca fortificada con un nivel de sustitución de hasta el 10% sin comprometer la calidad y las características sensoriales del producto final.