El uso de algas marinas con fines terapéuticos es antiguo, pero solo en la última década, con tecnologías avanzadas, ha sido posible extraer los compuestos bioactivos de las algas marinas y probar sus propiedades potenciales. Los metabolitos de las algas poseen propiedades nutricionales, pero también exhiben actividades antioxidantes, antimicrobianas y antivirales, lo que les permite estar involucrados en varias aplicaciones farmacéuticas. Las algas marinas se han incorporado desde tiempos antiguos en las dietas como alimento completo. Con el aislamiento de compuestos de algas marinas particulares, sería posible desarrollar nuevos tipos de alimentos con propiedades terapéuticas. Los polisacáridos constituyen la mayor parte de la biomasa de las algas marinas, lo que ha generado un aumento en el interés por utilizar algas marinas con fines comerciales, particularmente en la producción de agar, carragenina y alginato. Las bio-propiedades de los polisacáridos dependen estrictamente de sus características químicas y estructura, las cuales varían según la especie, sus ciclos de vida y otros factores bióticos y abióticos. A través de esta revisión, se informan técnicas para la extracción de polisacáridos de algas marinas, con estudios que abordan las ventajas para la salud humana derivadas de la incorporación de compuestos de algas como suplementos dietéticos y aditivos alimentarios.