Propiedades de proteínas vegetales texturizadas de hongos comestibles mediante el uso de extrusor de tornillo único
Autores: Ketnawa, Sunantha; Rawdkuen, Saroat
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 10
Citaciones: Sin citaciones
Esta investigación tuvo como objetivo determinar la viabilidad de utilizar hongos como un ingrediente alternativo en la producción de proteína vegetal texturizada (TVP) utilizando un extrusor de tornillo único. Los TVPs de hongo Rey Ostra (TVP-KO) y hongo Fénix (TVP-PH) fueron desarrollados y caracterizados con éxito.
Descripción
Esta investigación tuvo como objetivo determinar la viabilidad de utilizar hongos como un ingrediente alternativo en la producción de proteína vegetal texturizada (TVP) utilizando un extrusor de tornillo único. Los TVPs de hongo Rey Ostra (TVP-KO) y hongo Fénix (TVP-PH) fueron desarrollados y caracterizados con éxito.