Entre los hidrocoloides utilizados en la industria alimentaria, la gelatina (una proteína animal) es notablemente conocida por su capacidad única para formar gel. Crear un sustituto perfecto y verde para la gelatina animal es extremadamente difícil, si no imposible, porque este versátil hidrocoloide ofrece muchas propiedades especiales que no son fácilmente imitadas por otros sistemas vegetales. La combinación de más de un tipo de hidrocoloide se utiliza comúnmente en alimentos, ya sea para cerrar la brecha mencionada anteriormente o para impartir características organolépticas novedosas (como la sensación en la boca) a los productos alimenticios, para modificar características reológicas y satisfacer los requisitos de procesamiento en la industria. En este trabajo, estudiamos la reología y la textura de mezclas de agua de -Carragenina (-C) y Goma de Algarrobo (LBG). Fijando diferentes concentraciones de -C y variando la relación LBG/-C, exploramos una amplia gama de texturas potencialmente útiles. Los resultados obtenidos para los sistemas verdes también se comparan con los exhibidos por formulaciones de gelatina animal.