Los granos de cultivos ancestrales como el amaranto, la quinoa y el mijo están en condiciones de responder a las necesidades dietéticas de la creciente población. Desde el punto de vista nutricional, son reconocidos por su proteína completa, sus compuestos fenólicos y flavonoides, sus fibras prebióticas y sus micronutrientes esenciales, incluidos los minerales y las vitaminas. La diversidad nutricional de estos granos los convierte en la opción preferida frente a los cereales tradicionales. Este artículo de revisión hace hincapié en los beneficios para la salud de los granos de amaranto, quinoa y mijo y analiza los recientes avances de la investigación para comprender su aplicación en nuevas categorías de alimentos sostenibles y los retos asociados a su incorporación en nuevos alimentos y las futuras direcciones de investigación.