La pasta tiene un papel importante en la nutrición humana por su alto contenido de carbohidratos complejos y su uso generalizado. Puede ser un sistema eficiente de entrega o portador de materia prima no tradicional, incluyendo ingredientes adicionales que promueven la salud. La sustitución parcial de la sémola con materia prima de alto contenido proteico conduce a la mejora del valor biológico de las proteínas de la pasta. Con el fin de obtener pasta con alto valor nutricional de proteínas y con excelentes propiedades de cocción, se han formulado diversas recetas con diferentes porcentajes de sémola y materia prima de alto contenido proteico no convencional (proteínas aisladas de guisantes y soja, clara de huevo, proteínas de suero y ). Se produjo pasta de alto contenido proteico utilizando una planta piloto de fabricación de pasta y se evaluaron la calidad nutricional (contenido y calidad de proteínas) y las propiedades sensoriales. Todas las pastas experimentales mostraron un rendimiento óptimo. La pasta preparada con aislado de proteína de guisante, proteínas de suero y mostró una puntuación química mejorada y puntuaciones de aminoácidos indispensables digestibles, un color llamativo y una excelente calidad de cocción.