Los ácidos grasos omega-3 de cadena larga alfa linolénico (ALA), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) han demostrado beneficios para la salud, pero no es común encontrarlos juntos en un producto alimenticio procesado. Esto podría llevar a productos alimenticios más saludables y funcionales, lo que podría tener implicaciones positivas para la salud y el bienestar del consumidor. Este trabajo tuvo como objetivo fortalecer una hamburguesa modelo fabricada con filetes de un pescado amazónico (boquichico) agregando aceite de sacha inchi microencapsulado (rico en ALA) (MSIO) producido por secado por pulverización. El MSIO se incorporó en las hamburguesas en diferentes niveles (0, 3, 4, 5 y 6%). Las hamburguesas fueron caracterizadas por su composición proximal, pérdidas por cocción, perfil de textura, oxidación de lípidos, perfil sensorial, gusto general y perfil de ácidos grasos. Los resultados mostraron que agregar MSIO hasta concentraciones del 5% o 6% aumentó la dureza instrumental, la masticabilidad y la oxidación de lípidos en las hamburguesas. Sin embargo, fortificar las hamburguesas con un 3% de MSIO fue posible sin afectar las propiedades sensoriales y el gusto general de las hamburguesas. En cuanto al perfil de ácidos grasos, las hamburguesas con un 3% de MSIO tenían un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados, con los tipos de ácidos grasos ALA, EPA y DHA. Por lo tanto, recomendamos utilizar esta concentración de fortificación, pero se deben realizar estudios futuros para mejorar la estabilidad oxidativa del MSIO y de las hamburguesas.